Fermenteren voor Beginners: Maak je Eigen Hollandse Keto Kimchi

Fermenteren is een eeuwenoude techniek die niet alleen voedsel conserveert maar het ook verrijkt met probiotica, wat geweldig nieuws is voor je darmflora. Vandaag duiken we in de wereld van fermentatie door een Hollandse twist te geven aan een traditioneel Koreaans gerecht: kimchi. We vervangen de gebruikelijke gochugaru (Koreaanse chilivlokken) door makkelijk verkrijgbare Hollandse ingrediënten, zonder in te boeten op smaak of gezondheidsvoordelen.

Benodigdheden

Grote glazen pot met deksel
Kom
Snijplank en mes
Keukenweegschaal

Ingrediënten

1 middelgrote witte kool (ongeveer 500g)
2 eetlepels zeezout
1 kleine ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, geplet
1 stuk gember van 2 cm, geraspt
2 eetlepels appelciderazijn
1-2 eetlepels erythritol (optioneel, voor een lichte zoetheid)
1 theelepel chilivlokken (pas aan naar smaak)
2 eetlepels water (of meer, indien nodig)

Instructies

Voorbereiden van de kool: Snijd de witte kool in dunne reepjes en doe deze in een grote kom. Strooi het zeezout over de kool en masseer het zout met je handen in de kool. Laat het 30 minuten rusten. Het zout zal het vocht uit de kool trekken.
Maak de kimchi-pasta: Terwijl de kool rust, meng je in een kleinere kom de ui, knoflook, gember, appelciderazijn, erythritol (indien gebruikt), chilivlokken, en water tot een pasta.
Combineren: Na 30 minuten, spoel je de kool onder koud water en laat je het grondig uitlekken. Combineer de uitgelekte kool met de kimchi-pasta in de kom. Zorg ervoor dat alle kool goed bedekt is met de pasta.
Fermenteren: Doe het koolmengsel in de glazen pot. Druk het mengsel stevig naar beneden zodat het vocht omhoog komt en de kool bedekt. Het is belangrijk dat er geen lucht bij de kool kan komen. Sluit de pot af en laat deze op kamertemperatuur staan voor minimaal 48 uur. Controleer dagelijks door de pot even te openen om eventuele opgebouwde gassen te laten ontsnappen.
Bewaren: Na het fermentatieproces kan de kimchi in de koelkast worden bewaard. Het zal blijven fermenteren, maar in een veel langzamer tempo. Je kunt de kimchi nu gebruiken als bijgerecht, in salades, of als smaakmaker in verschillende gerechten.

Voeding

Deze Hollandse keto kimchi is niet alleen een bron van probiotica, maar is ook laag in koolhydraten en past perfect in een keto-levensstijl. Het dient als een uitstekende bron van vezels en vitaminen.

Variaties

Experimenteer met het toevoegen van andere groenten zoals radijs of wortel (let wel op de koolhydraten) of gebruik verschillende soorten kool voor een twist.

Met deze basisinstructies en een beetje geduld, creëer je een gezonde, smaakvolle toevoeging aan je dieet die je darmflora ten goede zal komen. Laat je niet afschrikken door het fermentatieproces; het is eenvoudiger dan je denkt en het resultaat is absoluut de moeite waard.