Introductie

Griekse moussaka, een laagjesschotel rijk aan smaken, is het ultieme comfort food. Maar hoe maak je deze klassieker passend voor een koolhydraatarm dieet? Deze gids neemt je mee door de stappen om de traditionele aardappelen en béchamelsaus te vervangen door koolhydraatarme alternatieven, zonder dat dit ten koste gaat van de authentieke smaak.

Ingrediënten

• 2 grote aubergines, in plakken gesneden
• Olijfolie
• 500 gram rundergehakt
• 1 grote ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 400 gram tomatenblokjes (blik)
• 1 theelepel kaneel
• Een snufje nootmuskaat
• Zout en peper naar smaak
• Voor de saus:
  • 500 ml amandelmelk
  • 4 eetlepels kokosmeel
  • 2 eieren
  • 100 gram geraspte kaas
• Extra geraspte kaas voor de topping

Bereiding

Voorbereiden van de aubergines

1. Begin met het snijden van de aubergines in plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Bestrooi de plakken licht met zout en laat ze ongeveer 30 minuten rusten. Dit helpt het overtollige vocht te onttrekken. Spoel ze af onder koud water en dep ze droog.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Leg de aubergineplakken op een bakplaat bekleed met bakpapier, bestrijk ze licht met olijfolie en bak ze 20-25 minuten tot ze goudbruin zijn.

Het gehaktmengsel

1. Verhit in een grote pan wat olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit deze tot ze zacht zijn.
2. Voeg het rundergehakt toe en bak dit rul. Voeg de tomatenblokjes, kaneel, nootmuskaat, zout en peper toe. Laat het geheel ongeveer 15 minuten sudderen.

Koolhydraatarme béchamelsaus

1. Verwarm in een andere pan de amandelmelk, maar laat deze niet koken. Voeg geleidelijk het kokosmeel toe en blijf goed roeren om klontjes te voorkomen.
2. Haal de pan van het vuur en voeg de eieren en geraspte kaas toe. Blijf roeren tot je een gladde saus hebt.

Assemblage

1. Neem een ovenschaal en leg een laag aubergineplakken op de bodem.
2. Bedek de aubergine met een laag van het gehaktmengsel en herhaal dit tot alle ingrediënten gebruikt zijn, eindigend met een laag aubergine.
3. Giet de béchamelsaus over de bovenste laag aubergine en bestrooi met extra geraspte kaas.
4. Bak de moussaka 40-45 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de bovenkant goudbruin is.

Conclusie

Deze koolhydraatarme moussaka biedt hetzelfde rijke, hartverwarmende gevoel als het traditionele gerecht, maar past binnen een koolhydraatarm dieet. Het kost misschien wat meer tijd en aandacht in de keuken, maar het resultaat is een heerlijke maaltijd die je trots kunt delen met familie en vrienden, wetende dat je een gezonde keuze hebt gemaakt.

Variaties

Experimenteer met verschillende soorten kaas in de saus voor een unieke draai aan je moussaka. Geitenkaas of feta kan een interessante smaakdimensie toevoegen.