Stamppot, een oer-Hollandse klassieker, staat bekend om zijn hartverwarmend comfort. Maar wat als ik je vertel dat het mogelijk is om deze traditionele maaltijd te transformeren in een keto-vriendelijke variant die net zo vullend en smaakvol is? Vandaag deel ik met jullie een recept voor een Keto Koolrabi Stamppot die niet alleen je smaakpapillen zal verrassen, maar ook past in een koolhydraatarm dieet.
Ingrediënten
- 1 grote koolrabi (ongeveer 500 gram), geschild en in blokjes
- 200 gram boerenkool, gewassen en fijngesneden
- 100 gram spekjes
- 1 rode ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 50 gram roomboter
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: 100 gram geraspte kaas voor garnering
Alle ingrediënten zijn verkrijgbaar bij grote supermarkten zoals Albert Heijn, Jumbo, Lidl, en Aldi.
Bereidingswijze
- Begin met het koken van de koolrabi blokjes in licht gezouten water tot ze zacht zijn, ongeveer 15-20 minuten.
- Ondertussen bak je de spekjes in een grote pan tot ze knapperig zijn. Voeg de rode ui en knoflook toe en bak deze tot de ui glazig is.
- Voeg de boerenkool toe aan de pan met spekjes, en laat het geheel op een laag vuurtje sudderen tot de boerenkool zacht is.
- Giet de gekookte koolrabi af en voeg deze toe aan de pan met de boerenkool en spekjes. Meng alles goed door elkaar en voeg de roomboter toe. Stamp het geheel met een aardappelstamper of een grote vork tot een grove stamppot. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de stamppot met een optionele topping van geraspte kaas voor extra smaak.
Waarom Koolrabi?
Koolrabi is een uitstekend keto-vriendelijk alternatief voor aardappelen. Het bevat een fractie van de koolhydraten, maar levert toch een vergelijkbare textuur en een licht zoete smaak. Bovendien is koolrabi rijk aan voedingsvezels, vitamine C, en kalium, waardoor het niet alleen een gezonde keuze is, maar ook een voedzame.
Mogelijke Problemen & Oplossingen
- Koolrabi niet gaar? Zorg dat je de blokjes klein genoeg snijdt en test met een vork of ze zacht genoeg zijn voor het stampen.
- Stamppot te droog? Voeg extra roomboter of een scheutje room toe voor een smeuïger resultaat.
Variaties om te Proberen
- Experimenteer met verschillende soorten kaas voor de topping.
- Voeg gehakte noten toe voor een knapperige textuur.
- Voor een vegetarische variant, vervang de spekjes door gerookte tofu of tempeh.
Deze Keto Koolrabi Stamppot is een prachtig voorbeeld van hoe je met een beetje creativiteit en kennis van voedingswetenschap, traditionele gerechten kunt aanpassen aan een moderne, gezonde levensstijl. Het is een gerecht dat bewijst dat je niet hoeft in te leveren op smaak om je goed te voelen bij wat je eet. Probeer het uit en laat je verrassen door de rijke smaken en texturen!