Introductie
Franse cuisine staat bekend om zijn elegante gerechten vol van smaak. Echter, velen denken dat het onmogelijk is om deze klassiekers te genieten binnen een koolhydraatarme levenswijze. Vandaag bewijzen we het tegendeel met een keto-vriendelijke ratatouille, een perfecte vegetarische snack voor bij de apéritif.
Ingrediënten
- 1 middelgrote aubergine, in blokjes
- 2 kleine courgettes, in halve maantjes
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 gele paprika, in reepjes
- 1 grote ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 400 gram tomatenblokjes (uit blik, zonder toegevoegde suiker)
- 60 ml olijfolie
- Verse kruiden: tijm, rozemarijn, basilicum
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
Stap 1: Voorbereiden van de groenten
Begin met het snijden van de aubergine, courgettes, paprika’s, ui, en knoflook. Zorg ervoor dat alle stukken ongeveer dezelfde grootte hebben om een gelijkmatige garing te garanderen.
Stap 2: Sauteren
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg eerst de ui en knoflook toe en sauteer tot ze glazig zijn. Voeg vervolgens de aubergine en paprika’s toe. Laat deze ongeveer 5 minuten meebakken, voeg daarna de courgette toe. Sauté alles samen voor nog eens 5 minuten.
Stap 3: Stoven
Voeg de tomatenblokjes en de verse kruiden toe aan de pan. Roer alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Zet het vuur laag en laat het geheel 20-25 minuten zachtjes stoven met de deksel op de pan. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
Stap 4: Serveren
Proef de ratatouille en voeg indien nodig extra zout of peper toe. Serveer warm of op kamertemperatuur als onderdeel van je apéritif tafel. Het is ook heerlijk als bijgerecht bij een hoofdmaaltijd.
Voedingswaarde
Aangezien dit een koolhydraatarme versie van de traditionele ratatouille is, past het perfect binnen een keto-dieet. Elke portie bevat ongeveer 10 gram koolhydraten, waardoor het een ideale keuze is voor diabetici en iedereen die zijn koolhydraatinname wilt beperken.
Variaties
Voor extra eiwitten kun je geroosterde pompoenpitten of een handvol geraspte Hollandse geitenkaas toevoegen voordat je de ratatouille serveert. Dit geeft niet alleen een extra textuur maar ook een heerlijke smaakdimensie.
Conclusie
Deze keto ratatouille bewijst dat je zelfs binnen een koolhydraatbeperkt dieet kunt genieten van de rijkdom van Franse cuisine. Het is een perfecte manier om je gasten te verrassen met een gezonde en smaakvolle snack tijdens de apéritif, of als een voedzaam bijgerecht bij elke maaltijd.