Vegetarische en Keto-Vriendelijke Griekse Moussaka

Griekse moussaka is een hartverwarmend gerecht dat de essentie van comfort food belichaamt. Deze versie is speciaal aangepast voor wie een koolhydraatarm, vegetarisch dieet volgt, zonder in te boeten aan smaak of tevredenheid na een maaltijd. Met een slimme vervanging van de traditionele aardappellagen door aubergine en een rijke, romige bechamelsaus op basis van amandelmelk, wordt dit gerecht een nieuwe favoriet.

Ingrediënten

• 2 grote aubergines, in plakken van ongeveer 1 cm dik
• Olijfolie, voor het bakken
• 400 g champignons, fijngesneden
• 1 grote ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel kaneel
• 200 ml passata (gezeefde tomatensaus)
• 200 g geraspte oude kaas
• Zout en peper, naar smaak

Voor de Bechamelsaus

• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels kokosmeel
• 400 ml amandelmelk
• Een snufje nootmuskaat
• Zout en peper, naar smaak
• 2 eieren, geklopt

Bereiding

1. Aubergines voorbereiden: Bestrooi de plakken aubergine met zout en laat ze 30 minuten rusten om vocht te onttrekken. Dep ze daarna droog en bak ze aan beide kanten goudbruin in een pan met olijfolie. Leg ze apart op keukenpapier.

2. Vulling maken: In dezelfde pan, voeg meer olijfolie toe en sauteer de ui en knoflook tot ze zacht zijn. Voeg de champignons toe en bak tot ze hun vocht hebben verloren en bruin beginnen te worden. Voeg de passata, oregano, kaneel, zout en peper toe, en laat het geheel sudderen tot het een dikke saus vormt.

3. Bechamelsaus: Verhit in een andere pan de olijfolie en voeg het kokosmeel toe. Roer goed tot het gemengd is en voeg dan geleidelijk de amandelmelk toe, constant roerend om klontjes te voorkomen. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Haal van het vuur en roer de geklopte eieren erdoor tot een gladde saus.

4. Moussaka assembleren: Begin met een laag aubergine in een ovenschaal, gevolgd door een laag champignonmengsel en een laag geraspte kaas. Herhaal de lagen tot alle ingrediënten op zijn, eindigend met een laag aubergine. Giet de bechamelsaus over de bovenste laag en verspreid gelijkmatig.

5. Bakken: Bak de moussaka in een voorverwarmde oven op 180°C voor ongeveer 45 minuten, of tot de bovenkant goudbruin en bubbelend is. Laat het 10 minuten afkoelen voordat je het serveert.

Tips voor Succes

• Aubergines: Het zouten van de aubergines helpt niet alleen vocht te onttrekken maar ook de bitterheid te verminderen.
• Bechamelsaus: Het gebruik van kokosmeel en amandelmelk maakt deze saus koolhydraatarm en past perfect binnen een keto-dieet.
• Serveren: Moussaka is nog lekkerder de volgende dag, wanneer de smaken goed zijn ingetrokken. Perfect voor meal prep!

Door deze vegetarische en keto-vriendelijke versie van de traditionele Griekse moussaka te maken, kun je genieten van een rijk en bevredigend gerecht zonder je zorgen te maken over je koolhydraatinname. Een fantastische manier om comfort food te ervaren met een gezonde twist!