Inleiding
Peruaanse keuken staat bekend om zijn diversiteit en rijkheid, waarbij quinoa als een superfood centraal staat. Deze quinoa salade combineert de traditionele Peruaanse smaken met de behoeften van een koolhydraatarm, vegetarisch dieet, waardoor het een ideaal diner is voor wie gezond wil eten zonder in te leveren op smaak.
Ingrediënten
- 200 gram quinoa
- 1 avocado, in blokjes
- 200 gram cherrytomaten, gehalveerd
- 100 gram Hollandse geitenkaas, verkruimeld
- Een handje verse koriander, fijngehakt
- Sap van 2 limoenen
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- 50 gram pompoenpitten, geroosterd
Bereiding
- Spoel de quinoa onder koud water en kook volgens de instructies op de verpakking. Laat afkoelen.
- In een grote kom, combineer de afgekoelde quinoa met avocado, cherrytomaten, geitenkaas, en verse koriander.
- Meng in een kleine kom het limoensap, olijfolie, zout, en peper. Giet deze dressing over de salade en meng goed door elkaar.
- Strooi de geroosterde pompoenpitten over de salade voor het serveren.
Tips voor Succes
- Quinoa is een geweldige bron van plantaardige eiwitten en past perfect binnen een koolhydraatarm dieet. Zorg dat je de quinoa goed spoelt om de bittere saponinen te verwijderen.
- Avocado voegt niet alleen een romige textuur toe maar is ook rijk aan gezonde vetten, ideaal voor een keto dieet.
- Geitenkaas kan vervangen worden door elke andere Hollandse harde kaas voor een variatie in smaak.
- Deze salade is niet alleen heerlijk als diner, maar ook perfect als restje voor de lunch de volgende dag.
Door deze Peruaanse quinoa salade te maken, geniet je van een maaltijd die zowel voedzaam als heerlijk is, met de perfecte balans tussen gezonde vetten, eiwitten en koolhydraten. Het is een prachtige manier om de rijke smaken van Peru te verkennen terwijl je bewust bezig blijft met je gezondheid.