Mexicaanse Chilaquiles Verdes: Een Koolhydraatarme Vegetarische Variant

Chilaquiles Verdes, een klassiek Mexicaans ontbijt, staat bekend om zijn hartige smaken en textuurrijkdom. Echter, de traditionele versie, rijk aan koolhydraten, past niet altijd in een koolhydraatarme of diabetische voedingsstijl. Met een paar aanpassingen kunnen we dit gerecht echter transformeren tot een gezonde, koolhydraatarme variant die iedereen kan genieten, zonder in te boeten aan smaak of authenticiteit.

Ingrediënten

• 200g verse spinazie, als vervanging voor tortilla’s
• 4 middelgrote eieren
• 100g oude Hollandse geitenkaas, verkruimeld
• 1 avocado, in blokjes
• 200g tomatillo’s of groene tomaten, grof gehakt
• 1 kleine witte ui, fijngesneden
• 2 knoflooktenen, fijngehakt
• 1 jalapeñopeper, zonder zaadjes en fijngehakt (optioneel)
• Handvol verse koriander, grof gehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Voedingswaarden (per portie)

• Koolhydraten: 9g
• Eiwitten: 15g
• Vetten: 22g

Bereidingswijze

1. Begin met het voorverwarmen van de oven op 180°C.
2. Leg de spinazie op een bakplaat bekleed met bakpapier en rooster het lichtjes in de oven voor 5-7 minuten, tot het enigszins krokant is. Dit dient als de koolhydraatarme basis in plaats van de traditionele gefrituurde tortilla’s.
3. Verhit ondertussen de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook, en jalapeñopeper toe, en fruit tot de ui glazig is.
4. Voeg de gehakte tomatillo’s of groene tomaten toe aan de pan, samen met een snufje zout en peper. Laat het geheel ongeveer 10 minuten sudderen tot de tomatillo’s zacht zijn en beginnen uiteen te vallen, waardoor een saus ontstaat.
5. In een andere pan, bak de eieren naar wens (gepocheerd, zachtgekookt, of gebakken).
6. Leg de geroosterde spinazie op de borden als basis. Schep de groene saus over de spinazie.
7. Plaats het ei bovenop de saus en bestrooi met verkruimelde geitenkaas, blokjes avocado, en verse koriander.

Waarom deze aanpassingen?

De vervanging van tortilla’s door verse spinazie vermindert niet alleen de hoeveelheid koolhydraten aanzienlijk, maar verhoogt ook de inname van vitaminen, mineralen en vezels. Eieren en geitenkaas voorzien het lichaam van hoogwaardige eiwitten en gezonde vetten, terwijl avocado’s rijk zijn aan omega-3 vetzuren, die bijdragen aan een gezond hart en brein.

Door de traditionele ingrediënten te vervangen door deze voedzame alternatieven, behouden we de essentie van het gerecht terwijl we het toegankelijk maken voor een breder publiek, inclusief mensen die bewust bezig zijn met hun koolhydraatinname.

Conclusie

Deze koolhydraatarme variant van Chilaquiles Verdes is niet alleen een feest voor de zintuigen maar draagt ook bij aan een gezonde levensstijl. Door slimme ingrediëntkeuzes te maken, kunnen we genieten van de rijke Mexicaanse keuken zonder compromissen te sluiten op het gebied van voeding of gezondheid. Dit gerecht bewijst dat met een beetje creativiteit, traditionele recepten getransformeerd kunnen worden tot iets dat zowel voedzaam als heerlijk is.