Thaise Vegetarische Groene Curry: Een Keto Wonder

Thaise keuken staat bekend om zijn rijke, complexe smaken die een balans vinden tussen zoet, zuur, zout en pittig. Het is een keuken die gebruik maakt van verse kruiden en specerijen, die niet alleen de gerechten heerlijk maken, maar ook gezondheidsvoordelen bieden. Een van de meest geliefde gerechten is de Thaise groene curry. Traditioneel gemaakt met kip of vis, biedt onze vegetarische versie een keto-vriendelijk alternatief dat net zo smaakvol en bevredigend is.

Ingrediënten:

• 400 ml kokosmelk
• 2 eetlepels groene currypasta (controleer de ingrediënten op suikers en koolhydraten)
• 200 gram tofu, in blokjes (optioneel, voor extra eiwit)
• 1 grote aubergine, in blokjes
• 1 courgette, in blokjes
• 1 rode paprika, in reepjes
• Handjevol verse basilicum
• 1 theelepel vissaus (optioneel, controleer of het vegetarisch is)
• 1 eetlepel kokosolie
• Zoetstof naar keuze, equivalent aan 1 theelepel suiker
• Zout en peper naar smaak

Voedingswaarden (per portie):

• Calorieën: 300 kcal
• Koolhydraten: 12 g
• Eiwitten: 8 g
• Vetten: 25 g

Bereidingswijze:

1. Verhit de kokosolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de groene currypasta toe en bak deze kort om de smaken vrij te laten komen.
2. Voeg de kokosmelk toe en breng het geheel aan de kook. Zodra het kookt, voeg je de tofu, aubergine, en courgette toe. Laat het geheel ongeveer 10 minuten sudderen.
3. Voeg de rode paprika en optioneel de vissaus toe. Laat dit nog eens 5 minuten koken, of tot de groenten gaar zijn maar nog steeds enige bite hebben.
4. Breng op smaak met zout, peper en een zoetstof naar keuze. Roer de verse basilicum erdoor vlak voordat je het serveert.

Waarom deze ingrediënten?

• Kokosmelk is rijk aan middellange keten triglyceriden (MCT’s), die kunnen helpen bij gewichtsverlies en het verhogen van energieniveaus.
• Groene currypasta bevat traditionele Thaise kruiden zoals citroengras, galangal en kaffir limoenblaadjes, die ontstekingsremmende eigenschappen hebben.
• Tofu is een goede bron van plantaardige eiwitten en past perfect binnen een koolhydraatarme leefstijl.
• Aubergine en courgette zijn laag in koolhydraten en rijk aan voedingsvezels, vitaminen en mineralen.

Tips voor het serveren:

Serveer deze curry met een portie bloemkoolrijst om een volledig keto-vriendelijk maal te creëren. Bloemkoolrijst is een fantastische vervanger voor rijst, omdat het de textuur en het mondgevoel nabootst zonder de extra koolhydraten.

Conclusie:

Deze Thaise vegetarische groene curry is niet alleen een genot voor de smaakpapillen, maar biedt ook aanzienlijke gezondheidsvoordelen. Het is een perfect diner voor iedereen die gezond wil eten zonder in te leveren op smaak. Met de juiste ingrediënten en een beetje liefde, is dit gerecht een fantastische toevoeging aan je wekelijkse maaltijdplanning.